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绍兴菜经典菜谱大全

时间:2022-07-07 饮食 我要投稿

绍兴菜经典菜谱大全

  绍兴菜经典菜谱大全,现在很多人对于绍兴菜还是比较喜欢的,绍兴,简称“越”,古称越州,是浙江省地级市,国务院批复确定的中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市。以下看看绍兴菜经典菜谱大全。

  绍兴菜经典菜谱大全1

  一、油炸臭豆腐

  “油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。

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  二、白鲞扣鸡

  “白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温。

  可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

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  三、银丝响铃

  豆腐皮,薄如蝉衣,且色泽黄亮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。

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  四、油虾浸鸡

  虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品,用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇,清鲜入口。

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  五、珍珠文武鱼

  “文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸,鲜、咸互补,其味隽永。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳。

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  六、酱爆螺蛳

  “笃螺蛳咕酒,强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳,经笃壳、漂养、油爆而成,肥美鲜嫩,回味无穷,富有情趣,飘逸着水乡大地的田园气氛。

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  绍兴菜经典菜谱大全2

  1、梅干菜焖肉

  梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜,由苏东坡首创,梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香,也是绍兴十大美食排行榜中的美食之一。

  2、臭豆腐

  臭豆腐是10大暴利小吃之一,很多人以为臭豆腐是长沙的特色小吃,但绍兴臭豆腐至今已有千年历史,与长沙臭豆腐不一样的是绍兴臭豆腐表面金黄,外酥里嫩,配上特有特制的辣椒酱料,吃起来也是回味无穷。

  3、奶油小攀

  奶油小攀是一道以鸡蛋、杂粮和各种水果为原料的绍兴小吃,也是绍兴十大美食之一,形状类型蛋挞,但做法复杂,味道甜而不腻、酥松可口,是一种老少皆宜的特色小吃。

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  4、腌笃鲜

  腌笃鲜是一道以鸡、猪肉、竹笋、火腿、咸肉为原料的江南传统名菜,也是绍兴十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火炖煮,所以精华都在汤里面,一口喝下去鲜味十足,令人无限回味。

  5、木莲冻

  木莲冻是以木莲籽、薄荷水、红糖为原料的夏日清凉解暑小吃,做法有点像四川的冰粉,口感跟果冻一样,q弹、入口即化,也是夏日不可多得的解渴降火小吃。

  6、清汤越鸡

  清汤越鸡最早出现在春秋时期,是一道以越鸡为主要原料,再辅以青菜、火腿、冬笋、黄酒慢慢炖煮的绍兴名菜,以鸡肉嫩滑、高汤鲜美闻名。

  7、白鲞扣鸡

  白鲞扣鸡是一道以熟鸡脯肉、鸡翅膀、白鲞为主要原料的绍兴名菜,其中,白鲞是用大黄鱼加工制成的,具有很高的营养价值,白鲞扣鸡味道鲜香、肉质嫩滑,极具风味。

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  8、茴香豆

  茴香豆是一道以蚕豆为主要食材,再辅以八角茴香、桂皮、盐这些佐料制成的休闲小吃,味道浓厚、口感软糯,也是一道知名的下酒菜。

  9、黄酒

  黄酒历史比较悠久,最早出现在春秋时期,是当时宫廷贡酒之一,黄酒芳香浓郁,年份越久香味越浓,口感较为丰富,甜、酸、苦、辛都可以品尝出来。

  10、霉苋菜梗

  霉苋菜梗是一道以苋菜梗为主要原料的浙江名菜,是由新鲜的苋菜腌制发酵而来,有清热解毒的功效,口感鲜嫩,也是农家不可多得的下饭菜。

  绍兴菜经典菜谱大全3

  第一道美食:西施豆腐

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  西施豆腐,是绍兴的汉族风味名菜,因为豆腐鲜美嫩滑,深受绍兴男女老少的喜爱。“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩,外表光华,色泽鲜明,又是产自西施的`故乡,故名西施豆腐。西施豆腐是一种羹汤。

  是豆腐为主要原料制作的食品,一到正宗的西施豆腐,需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤为基本原料。勾芡是非常考验厨师的一道工序,勾芡太稀成汤,太稠也会失去味道。西施豆腐营养很丰富,非常补充身体蛋白质,也很符合当代人的口味。

  第二道美食:梅干菜扣肉

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  梅干菜扣肉是我们日常的一道家常菜,在绍兴梅干菜扣肉也一度被称为荤菜素菜的完美结合。梅干菜扣肉看着油腻,但吃起来肥而不腻,香气扑鼻。制作这道菜时选择五花肉时,要选择肉层黏合密实。

  最好是六成肥四成瘦。这样的肉做出来的梅干菜扣肉更香,不腻。梅干菜要泡好,不要太咸,否则影响整道菜的口感和味道。猪肉过油炸时,一定要把握好火候,不要炸过度,否则肉会柴,太脆了猪肉就不嫩了。

  第三道美食:绍三鲜

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  听名字就知道这道菜新鲜可口,食物的材料鲜,吃起来味道鲜,闻着香气鲜。这道菜食材很多,很讲究食物的味道和新鲜度。也一度被绍兴人称作“绍兴菜头牌”。更被中国饭店协会评为“中国名菜”。

  第四道美食:糟鸡

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  糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。原料采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩入口即化,糟香扑鼻,具有独特的味道。这种鸡鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养生的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高。

  而且消化率高,很容易被人体吸收利用。用绍兴香糟作香料来制作此菜,使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。既有北方的五香味,又有南方的甜、咸、麻、辣味。制作这道菜,工序很多,因此味道比其他的鸡肉更加鲜美独特。

  第五道美食:

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  茴香豆原是浙江省绍兴地区汉族小吃,因为味道美味,价格便宜,被传到各个地方,当作小吃售卖。茴香豆的历史很久,就连鲁迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。

  因此,茴香豆在民间也广为流传。小孩吃茴香豆可以强身固牙,营养丰富。茴香豆用干蚕豆作原料。经久耐嚼,价格低廉,吃起来方便,深受广大群众和游客喜欢。茴香豆经常被作为下酒菜,茴香豆是健康食品,老少皆宜。

  第六道美食:奶油小攀

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  奶油小攀是绍兴的糕点美食,做法十分讲究,因为味道美味,外观特色,引来男女老少的一度好评。不加任何添加剂,营养丰富、疏松可口,是一种难得的特色休闲小吃。

  每个地方都会有几道传统美食,都是记忆中的味道,如果你厌倦了城市的喧嚣,不妨去一去古镇里品尝那些带着历史味道的传统美食,去体验那些传统的民风,找一找你记忆中的味道。生活要偶尔放松放松,美食就是放松的中介所。

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